Hồng Cao Quang

Giới thiệu 

Nguyên liệu 

1kg xương ống 

200g mực lá 

200g tôm sú 

500g nghêu 

500g bún  

300g rau muống và bắp chuối bào sợi 

20g ngò gai, thái khúc 

50g hành tím, đập dập   

1 củ riềng, gọt vỏ, thái mỏng 

2 quả cà chua, thái múi cau   

20g ngò rí, thái nhỏ 

4 cây sả, thái mỏng 

20g lá chấp 

2 quả chanh, vắt nước cốt  

5 quả ớt hiểm  

1 muỗng ăn súp mè trắng (rang vàng)  

2 muỗng tương ớt 

1 muỗng cà phê bột ớt 

1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương 

2 muỗng cà phê hạt nêm từ thịt   

1 muỗng súp nước mắm 

1 muỗng cà phê muối 

1 muỗng cà phê đường 

1 muỗng cà phê dầu điều  

1 hộp sữa Carnation 

1 muỗng súp dầu ăn 

Cách chế biến 

Bước 1:  Cho 1,5 lít nước vào hầm với xương trong khoảng 1 tiếng. Sau đó vớt xương ra, lọc lấy nước dùng. 

Bước 2: Đun nóng dầu, cho cà chua vào xào tạo màu. Sau đó, cho riềng, sả, hành tím, tương ớt, ngũ vị hương và mè rang vào xào dậy mùi thơm đặc trưng của lẩu Thái. 

Bước 3: Tiếp đến, cho nước dùng vào hỗn hợp gia vị vừa xào, đun sôi thêm 5 phút. Nêm hạt nêm từ thịt, nước mắm, muối, đường, bột ớt, cho lá chấp vào, đun vừa sôi lại, nhắc xuống lược lại lần thứ hai để lấy nước trong.

Nguồn: Sưu tầm

Giới thiệu

Nghêu hấp sả ớt có vị cay nồng của ớt, mùi thơm ấm hấp dẫn của sả và vị ngọt dịu đặc trưng của nghêu tươi. Đây là món ăn có sức hấp dẫn lạ kì nhất là vào những ngày mưa nhưng tuyệt nhiên cách làm không hề khó. Chỉ vài bước chuẩn bị đơn giản là bạn đã có món nghêu hấp sả ngon lành và thơm phức.

Nguyên liệu

1kg nghêu

5 cây sả

1 chén nước sạch

Gia vị: đường, nước mắm, ớt xay

Cách chế biến

Bước 1: Ngâm nghêu vào nước trong 30 phút, cho thêm 1 muỗng ớt xay để nghêu nhả cát ra. Sau 30′ thì rửa sạch. Dùng khoảng 5 cây sả hoặc nhiều hơn tùy thích. Lột vỏ ngoài của sả, đập dập gốc rồi cắt khúc ngắn.

Bước 2: Xếp sả xuống đáy nồi rồi đổ nghêu lên.

Nêm 1 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe muối hoặc nước mắm, 1 muỗng cafe ớt xay hoặc ớt bằm (có thể tăng tùy ý). Phần nêm nếm này bạn có thể gia giảm cho hợp khẩu vị. Cho thêm nước sâm sấp mặt nghêu.

Bước 3: Bắt lên bếp đun lửa lớn đến khi nghêu mở miệng hoàn toàn. Trong lúc đun xóc nghêu khoảng 1 – 2 lần cho nghêu chín đều. Nghêu chín là món nghêu hấp sả ớt; đã sẵn sàng để thưởng thức.

Nguồn: Sưu tầm

Giới thiệu: 

Ớt chuông nhồi thịt, nấm, cơm, rồi đem nướng là một món khá lạ miệng và dễ làm. 

Nguyên liệu

10 quả ớt chuông các màu

500 g thịt lợn vai xay hoặc băm nhỏ

300g nấm trắng, cắt mỏng rồi xắt nhỏ

300g gạo trắng, nấu sẵn thành cơm

3 củ hành tây

3-4 tép tỏi

4 muỗng dầu ăn

1 hộp cà chua cô đặc 100g

1 cốc sữa chua 175g

3 muỗng canh sốt mayonnaise

Muối, hạt tiêu, gia vị

Hành là, thì là

Rau củ để trang trí

Cách làm

Bước 1: Lấy dao nhọn khoét quanh cuống quả ớt chuông (không cắt ngang quả ớt, mà khoét, để lại một phần thành của quả ớt cho đẹp).

Ấn sâu xuống, cầm cuống quay nhẹ và rút ra. Moi bỏ hạt và rửa sạch, để ráo nước. Phần cuống cắt phẳng, bỏ phần hạt, giữ lại làm nắp.

Bước 2: Hành tây băm nhỏ.

Tỏi đem xay hoặc băm nhỏ. Sử dụng dụng cụ cắt hành sẽ cắt được nhanh, mà không bị cay mắt.

Bước 3: Cho hành tây và tỏi vào chảo sâu lòng. (Chừa lại một ít hành và tỏi để làm nước sốt cà chua). Cho 3 thìa dầu vào chảo, phi thơm. Cho thịt xay vào chảo đảo đều và dầm cho thịt tơi ra. Gạt thịt sang một bên chảo. Cho nấm vào đảo đều. Tắt bếp. Cho hành lá, thì là cắt nhỏ vào chảo. Nêm gia vị, muối, hạt tiêu cho vừa khẩu vị,đảo đều, đổ ra tô.

Có thể bỏ qua công đoạn xào trên chảo; cho tất cả nguyên liệu (hành tây và tỏi xát nhỏ, thịt xay, nấm xát nhỏ, tiêu, muối, gia vị) vào tô, trộn đều, bóp nhuyễn.

Tuy nhiên, thịt xào với hành tỏi và nấm sẽ có hương vị đậm đà, dậy mùi hơn là thịt tươi.

Bước 4: Nhồi nhân vào quả ớt. Nhồi một nửa quả ớt với cơm, rồi nhồi tiếp nhân thịt lên trên. Hoặc nhồi một nửa quả ớt với nhân thịt rồi nhồi tiếp với cơm.

Chú ý nhồi nhân vào trong ớt thật đầy. Khi nhồi, dùng thìa nén cho chặt để nhân không bị lỏng. Chú ý không để rách thành quả ớt. Cuống của mỗi quả ớt được đặt cạnh mỗi quả ớt (để tránh nhầm lẫn cuống).

Nhồi quả ớt với nhân nấm, cơm chắc chắn sẽ hợp khẩu vị của nhiều người.

Bước 5: Xếp ớt vào khay nướng. Nướng ở nhiệt độ 200 độ C, khoảng 40 phút là được. Khi lấy tăm hoặc dĩa xiên vào quả ớt mà thấy xiên dễ dàng thì là ớt đã chín.

Không nướng cuống quả ớt, để giữ được màu sắc tươi của cuống. Chú ý xếp cuống theo thứ tự của quả ớt, để khi nướng xong, cuống của quả nào được đặt lên đúng quả đó.

Bước 6: Làm nước sốt (trong khi đợi ớt chín):

Nước sốt cà chua: Cho ít hành thái và tỏi thái nhỏ vào một nồi nhỏ, cho một thìa dầu, phi thơm. Bắc ra để nguội. Sốt cà chua đóng hộp hòa với lượng nước vừa đủ dùng (200ml), cho vào nồi, đun sôi. Không cho hỗn hợp cà chua lạnh vào nồi khi dầu còn đang nóng, vì sẽ bị nổ và bắn. Nêm gia vị, muối. Tắt bếp. Cho thì là thái thật nhỏ vào trộn đều. Đổ ra bát.

Có thể dùng cà chua tươi thay cho sốt cà chua đóng hộp (nhưng nước sốt không có được màu đỏ đậm, chỉ có màu da cam). Cho 1 thìa dầu, hành, tỏi vào chảo phi thơm. Cà chua cắt hạt lựu cho vào xào. Vặn nhỏ lửa nấu đến khi nhuyễn, thêm lượng nước vừa đủ dùng. Nêm gia vị, muối. Tắt bếp. Cho thì là thái thật nhỏ vào trộn đều. Đổ ra bát.

Nước sốt sữa chua trộn mayonnaise: (Nước sốt này rất đơn giản, mà lại thích hợp với ớt chuông nướng, do vị chua của sữa và vị béo của mayonnaise. Loại nước sốt này hợp với cả khẩu vị Á và Âu).

Cho 3 muỗng mayonnaise và 3 muỗng sữa chua vào bát, hòa tan, rồi cho tiếp sữa chua vào. (Khi hòa mayonnaise với một lượng ít sữa chua thì sẽ làm mayonnaise dễ hòa tan, không vón cục). Cho thêm một chút muối, chút hạt tiêu và thì là thái nhỏ. Trộn đều.

Bước 7: Xếp ớt ra đĩa. Đặt cuống ớt lên trên mỗi quả ớt. Trang trí đĩa bằng rau củ quả.

Khi ăn thì bổ đôi quả ớt nướng. Ruột quả ớt sẽ có hai màu từ hai phần ruột khác nhau. Rưới nước sốt lên.

Nguồn: Sưu tầm

Giới thiệu:

Thịt bò thơm mềm, bên trong là tôm ngọt tạo thành món ăn ngon lạ mà quen dành cho cuối tuần thì thật tuyệt vời, món này dành cho phái mạnh làm món nhậu cũng hết ý.

Nguyên liệu 

- 300g thịt thăn bò, dùng thịt thăn khi nướng thịt bò sẽ mềm và ngon hơn

- 250g tôm

- Muối, dầu hào, hạt nêm, dầu ăn, hành lá, hạt tiêu.

Cách chế biến

- Thịt bò rửa sạch, để ngăn đá khoảng 5 phút để thịt bò săn lại. Thái thành từng lát mỏng tầm 0,5 cm, không thái dày vì khi nướng thịt sẽ lâu chín.

- Trộn vào bát thịt bò hai thìa nhỏ dầu ăn, một ít hạt tiêu, một thìa nhỏ dầu hào, một thìa nhỏ đường cát trắng, nửa thìa nhỏ hạt nêm, trộn đều, ướp khoảng 30 phút.

- Tôm bóc bỏ vỏ, chừa lại phần vỏ ở đuôi, rút bỏ chỉ đen trên lưng tôm, rửa sạch, để ráo, ướp vào bát tôm một ít muối, một ít hạt tiêu. 

- Trải miếng thịt bò ra thớt sạch.

- Bên trên đặt một con tôm, dùng tay cuộn tròn lại. Làm cho hết phần tôm và thịt. 

- Dùng 1 cây hành lá thái nhỏ, cho vào bát nhỏ trộn vào một ít dầu hào và một thìa nhỏ dầu ăn. 

- Xếp lên vỉ nướng một lá chuối xanh, tiếp theo xếp những miếng thịt bò đã quấn tôm đặt lên bề mặt lá chuối, bật lò. Bạn có thể nướng trên than hoa hoặc dùng lò nướng, nướng ở nhiệt độ 180 độ C.

- Khi nướng thỉnh thoảng bạn phết hỗn hợp dầu hành lên bề mặt miếng thịt, dùng đũa trở đều hai mặt, nướng đến khi thịt chín.

- Nếu nướng bằng lò nướng thì nướng tầm 5 phút bạn lấy thịt ra phết hỗn hợp dầu hành, tiếp tục cho vào lò nướng tiếp đến khi bề mặt chín đều. 

Dùng kèm với tương ớt, dưa leo là có được món ngon tuyệt vời rồi!

Nguồn: Sưu tầm

Tim lợn thường được dùng để chữa mất ngủ do tâm khí suy nhược với các triệu chứng rối loạn giấc ngủ, hay hồi hộp, đánh trống ngực, đầu choáng, mắt hoa, dễ vã mồ hôi, dễ kinh sợ hoặc bệnh tim. 

Còn ngải cứu là vị thuốc gia đình được trồng nhiều ở nước ta. Với công dụng làm thuốc điều kinh, an thai, trị mụn, mẩn ngứa,  Đau thần kinh tọa, nhức buốt khớp xương, đau đầu hoa mắt, lưu thông máu lên não, suy nhược cơ thể, kém ăn,  cảm cúm, ho, đau cổ họng, đau đầu, đau dây thần kinh...

Tim heo và ngải cứu kết hợp với nhau tạo thành một món ăn bổ dưỡng với nhiều công dụng phòng và chữa bệnh.

1) Nguyên liệu

- 1 quả tim heo
- khoảng 1 nắm rau ngải cứu
- 2 thìa cà phê gừng thái lát

- 2 thìa cà phê hành tỏi băm

2) Cách làm:

Ngải cứu rửa sạch, chia  làm 2 phần, 1 phần cho vào trong tim heo, 1 phần để bên ngoài.
- Tim heo rửa sạch, xắt khứa dày khoảng 0,6cm, rửa thật sạch. Ướp tim với 1/2 hành tỏi băm, ngải cứu băm, cho thêm hạt nêm và để khoảng 15 phút cho gia vị thấm

- Cho tim heo đã ướp vào nồi và để ngải cứu xung quanh với khoảng 2 bát con nước. Tất cả cho vào hầm khoảng 1 tiếng với lửa vừa phải.

Ăn khi nóng. Ngoài ra các bạn có thể cho thêm hạt sen, nấm khi nấu cho món ăn càng thêm bổ dưỡng.

- 50 gr nấm hương, 200 gr rau cần, một ít dầu mè và bột năng, cùng các gia vị. Rửa sạch rau cần, cắt đoạn ngắn, dùng muối trộn đều rồi rửa sạch lại, để ráo nước. Nấm hương cắt nhỏ. Bột năng hòa với 50 ml nước và ít muối trộn đều. Cho dầu mè vào chảo nóng, cho rau cần vào xào độ 3 phút, cho tiếp nấm hương vào. Sau cùng cho nước bột năng vào, nấu sền sệt, cho ra đĩa. Món này thích hợp cho người có bệnh mạch vành, mỡ máu cao.

- Một ít sắn dây tươi, 18 gr đơn sâm, 6 gr cam thảo, 9 gr phục linh. Cho các nguyên liệu vào nồi cùng lượng nước vừa đủ, đun trên lửa lớn, nấu còn lại khoảng một chén canh để dùng. Món này có tác dụng dưỡng tim.

- 2 quả trứng gà luộc chín bằng rượu trắng. Dùng hết trong ngày, mỗi lần 1 trứng. Đây là phương thuốc có từ xa xưa, dùng cho sản phụ mắc bệnh tim sau khi sinh.

- Mộc nhĩ (nấm mèo) đen và một ít táo tàu, cùng gạo tẻ lượng vừa dùng. Nấm mèo ngâm nước cho nở ra, cắt nhỏ; táo tàu ngâm qua nước sôi, rửa sạch, bỏ hạt, cho ít đường vào trộn, ngâm độ 20 phút. Cho nấm mèo và gạo tẻ vào nồi nấu cháo, độ gần chín thì cho táo và nước đường vào nấu thêm 10 phút nữa là được. Dùng sáng và chiều cho người bị huyết áp cao.

- Một ít rau cần tươi, một ít gạo tẻ. Rau cần rửa sạch, cắt nhỏ cho vào nấu cháo cùng gạo tẻ. Mỗi ngày dùng món cháo này vào bữa sáng và chiều, dùng liền trong một tuần, giúp hạ huyết áp.

- Lá sen và vị thuốc sơn tra theo tỷ lệ 2 phần lá sen, 8 phần sơn tra. Cả hai phơi khô tán thành bột cho vào lọ kín để dành, mỗi ngày lấy độ 30 gr đem hãm với 1 lít nước sôi, để dùng cả ngày, giúp hạ áp, giảm mỡ.

- Rau ngót và chè xanh, với tỷ lệ 9 phần rau ngót, 1 phần chè xanh. Cũng làm như cách trên, tán cả hai thành bột, lấy chừng 50 gr hãm với 1 lít nước sôi để uống trong ngày, có công dụng hạ áp, giảm mỡ.

- Chè xanh, cúc hoa, hoa hòe (mỗi loại 6 gr) và vị thuốc long đởm thảo 10 gr. Đem tất cả hãm với 1 lít nước sôi, để uống cả ngày, có công dụng giãn mạch, hạ huyết áp, giảm cholesterol máu.

- Chè xanh và vị thuốc chi tử với lượng bằng nhau, đem tán thành bột cho vào lọ kín để dành dùng dần. Mỗi ngày dùng 60 gr hãm với 1 lít nước sôi, để uống trong ngày, có công dụng hạ áp, mát huyết.

- Hoa cúc (4 phần), hoa hòe (3 phần), chè xanh (3 phần) đem tán thành bột, mỗi ngày dùng độ 30 gr hãm với 1 lít nước sôi, để uống trong ngày, có công dụng mát huyết, hạ áp.

- Đơn sâm (3 phần), chè xanh (1 phần), đem tán thành bột, mỗi ngày dùng 30 gr hãm với 1 lít nước sôi để uống cả ngày, có công dụng thông huyết.

Các nhà nghiên cứu đã tìm hiểu loại gạo lên men có màu đỏ dùng để nhuộm màu cho món ăn phổ biến ở Trung Quốc này và tìm thấy hiệu quả của nó còn vượt xa tác dụng của statin - nhóm thuốc làm giảm cholesterol trong máu.

Không chỉ với người có bệnh tim mạch mà cả phụ nữ đang mang thai cũng được khuyên không nên dùng nhiều những món ăn, thực phẩm có tính kích thích, cay, nóng (như cà phê, ớt, tiêu...); các chất quá béo, hay quá mặn.

Một số món sau đây dùng thích hợp cho người có bệnh tim, theo lương y Bàng Cẩm và lương y Trần Khiết:

Canh nấm rơm - đại táo
Nguyên liệu: 50 g nấm rơm, 7-8 quả đại táo, cùng gia vị.

Cách chế biến: Rửa sạch nấm rơm, đại táo bỏ hạt, rồi cho cả hai vào nồi nước sôi nấu khoảng 20 phút, nêm nếm gia vị. Món này dùng thích hợp cho người bệnh mạch vành.

Rau cần xào nấm hương

Nguyên liệu: 400 g rau cần, 50 g nấm hương, 50 ml dầu mè, một ít bột năng, cùng gia vị.

Cách chế biến: Rửa sạch rau cần, xắt thành từng đoạn dài 2 cm, dùng muối trộn đều rồi rửa sạch lại, để ráo nước. Nấm hương xắt lát. Bột năng hòa với 50 ml nước và ít muối trộn đều. Cho dầu mè vào chảonóng, cho rau cần vào xào 2-3 phút, cho tiếp nấm hương vào. Sau cùng cho nước bột năng vào, nấu sền sệt, cho ra dĩa. Món này dùng thích hợp cho người mỡ máu cao, người bệnh mạch vành, đồng thời có tác dụng thanh nhiệt bình can.

Canh sắn dây

Nguyên liệu: 18 g sắn dây tươi, 18 g đơn sâm, 6 g cam thảo và 9 g phục linh.

Cách chế biến: Cho các nguyên liệu vào nồi cùng một lượng nước vừa đủ, nấu với lửa lớn, nấu còn lại khoảng 1 chén canh để dùng. Món này có tác dụng dưỡng tâm (dưỡng tim).

Món trứng cho sản phụ đau tim

Dùng nước pha rượu trắng luộc hai quả trứng gà cho thật chín. Chia làm hai lần dùng trong ngày, mỗi lần một quả. Đây là bài thuốc trong "Thiên kim phương" dùng cho sản phụ mắc bệnh tim sau khi sinh.

Tim đập loạn nhịp:

- Bầu dục lợn 1 quả, đẳng sâm 15g, đương quy 15g, gừng tươi 15g, trần bì 1 miếng. Bầu dục lợn bóc màng, rửa sạch thái mỏng. Tất cả cho vào nồi, nước vừa đủ, nấu chín, ăn cả cái lẫn nước.

- Hoặc tim lợn 1 quả, thần sa 1,5g. Bổ quả tim ra, bôi thần sa vào bên trong, hấp cách thủy ăn.


Tăng huyết áp:

Mật lợn 1 cái, đậu xanh vừa phải, cho đậu xanh vào túi mật lợn, treo trước hiên nhà, hong cho khô. Lấy đậu xanh uống, mỗi lần uống 6 -7 hạt, ngày uống 2 lần với nước ấm.

Thiếu máu:
Thịt lợn cả bì 150g, rượu nho 200ml, có thể thêm một ít nước, nấu chín, ăn lúc ấm.

- Gan lợn 150g, rau chân vịt 250g. Rửa sạch, rau cắt đoạn, gan lợn thái mỏng. Đun nước sôi, cho gừng, muối, rau, gan lợn vào nấu chín ăn.

- Gan lợn 1 bộ, đường trắng vừa phải. Gan rửa sạch, luộc chín, thái mỏng sao khô, tán thành bột, cho đường trắng vào trộn đều, bỏ lọ dùng dần. Mỗi lần dùng 10-15g, mỗi ngày 3 lần pha với nước sôi uống. Bài này rất tốt cho trẻ em bị thiếu máu.
 

- Bì lợn 100g, đại táo 10 quả, gân móng lợn 15g. Bì lợn rửa sạch thái miếng, táo bỏ hạt, gân móng lợn ngâm nước cho mềm. Tất cả cho vào nồi, nước vừa đủ, nấu chín nhừ. Ăn bì, gan, uống nước canh.