Hồng Cao Quang

1. Yến mạch

Hãy khởi đầu ngày mới với một bữa sáng từ yến mạch. Yến mạch chứa nhiều acid béo Omega-3, folate và kali. Loại thực phẩm giàu chất xơ này có thể làm giảm tỷ lệ cholesterol xấu LDL và giữ cho động mạch thông suốt. Yến mạch cũng là nguồn thực phẩm giàu canxi, protein, ít chất béo, nhiều vitamin và khoáng chất.

2. Cá hồi

Cá hồi là một trong những nguồn có acid béo Omega-3 nhiều nhất. Cá hồi chứa "astaxanthin" - là chất chống oxi hóa mạnh. Cá hồi còn giúp giảm huyết áp và hạn chế hình thành các cục máu đông. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên ăn cá hồi 2 lần mỗi tuần để giảm 1/3 nguy cơ nhồi máu cơ tim. Bạn cũng có thể lựa chọn 1 số loại cá khác như: cá thu, cá ngừ, cá trích cũng rất tốt cho hệ tim mạch.

3. Cải bó xôi

Cải bó xôi chứa nhiều Lutein (một loại caroteinoid), vitamin nhóm B, folate, magie, kali, canxi và chất xơ giúp duy trì hệ tim mạch khỏe mạnh.

4. Quả bơ

Quả bơ không chỉ giàu vitamin A, C, E và K mà còn chứa các chất béo có lợi cho tim, da và tóc. Bơ giúp giảm tỷ lệ cholesterol xấu LDL, tăng cholesterol tốt HDL. Mặt khác, trong bơ cũng chứa nhiều beta carotene và lycopene - là 2 chất cần thiết giữ cho tim khỏe mạnh. Salad  trộn từ bơ và cải bó xôi sẽ là lựa chọn tuyệt vời cho hệ tim mạch của bạn đấy.

5. Hạt lanh

Là loại thực phẩm giàu Omega-3 và Omega-6, chất xơ và phytoestrogen. Bạn có thể sử dụng hạt lanh kèm với ngũ cốc nguyên hạt hay cháo lúa mạch buổi sáng, thêm vào bánh muffin hay cookies.

6. Các loại hạt

Chứa nhiều chất xơ, vitamin nhóm B, magie, chất béo tốt và các chất chống oxi hóa như vitamin E. Óc chó là loại hạt có nhiều nguồn protein thực vật nhất. Năm 2003, FDA đã công nhận vai trò của các loại hạt (hạnh nhân, hạt dẻ, lạc, hồ đào, quả thông, hạt dẻ cười và óc chó) trong việc phòng ngừa bệnh tim mạch.

7. Các loại đậu

1 số loại đậu như đậu lăng, đậu đen, đậu đỏ chứa nhiều acid béo Omega-3, canxi và chất xơ. Đậu lăng có nhiều chất xơ, kali là 2 chất dinh dưỡng giúp giảm huyết áp. Đồng thời các loại đậu cũng giúp giảm cholesterol, giảm nguy cơ ung thư, tiểu đường và các lợi ích về sức khỏe khác.

8. Dầu olive

Do hàm lượng acid béo chưa bão hòa và chất chống oxi hóa trong dầu olive cao, nên nó có khả năng giúp cholesterol xấu LDL và các nguy cơ về bệnh tim mạch. Bạn nên mua các loại dầu olive nguyên chất để dùng. Khi nấu nướng, hãy thay bơ bằng dầu olive sẽ rất tốt cho sức khỏe.

Nguyên liệu:
- 300g tôm sú.
- 1 ít rau mùi tươi.
+ Sốt chấm cay
- 60 ml nước tương.
- 2 thìa súp hắc xì dầu.
- 2 thìa súp dầu ô liu.
- 2 thìa súp gừng thái chỉ.
- 1 quả ớt hiểm đỏ thái nhỏ.
- 1 thìa cafe rượu gạo.
- 1-2 thìa súp đường.
- 1/2 thìa cafe tiêu say.
- 1 thìa cafe dầu mè.

Cách làm:
- Làm sốt chấm cay
- Đun nóng dầu ô liu trong nồi nhỏ, cho gừng vào xào đến khi thơm, cho rượu vào. Sau đó, cho nước tương, hắc xì dầu, nêm đường, tiêu và dầu mè, đun với lửa nhỏ cho tới khi nước sốt sánh lại, thêm ớt và hành hoa.
- Tôm cắt bớt râu, làm sạch, xếp vào xửng. Đun sôi nước trong nồi hấp, đặt khay tôm vào, hấp chín khoảng 4-5 phút là được.
- Xếp tôm hấp ra đĩa ( khay hấp bằng tre), trang trí thêm rau mùi.
- Cho sốt cay vào 2/3 bát nước chấm.
- Thưởng thức Dùng nóng, chấm với nước sốt cay.
+ Bí quyết
- Để tăng hương vị cho món tôm hấp, bạn có thể thêm vài khúc sả cây đập giập vào nồi nước hấp.

 

Nguyên liệu:
- Cá điêu hồng - 1 con (khoảng 800gr)
- Nấm đông cô lớn - 3 tai, cắt lát vừa ăn
- Hành tây - 1 củ
- Hành tím bằm - 20 gr
- Đầu hành bằm - 50 gr
- Hành lá cắt khúc - Một ít
- Cải thìa - 0,5 kg
- Dầu hào, dầu mè, nước mắm, muối, đường, bột nêm
- Tỏi xay, gừng thái sợi nhuyễn.

Cách làm:
- Cá điêu hồng làm sạch, đem ướp với tất cả gia vị kể trên khoảng 15 phút. Thêm đầu hành, tỏi, hành tím bằm và gừng để tạo mùi thơm khi hấp.
- Rửa sạch cải thìa, xếp lên đĩa rồi đặt cá lên trên, hấp chung với nấm đông cô khoảng 20 phút cho đến khi chín.
- Dùng nóng với cơm trắng (dọn kèm nước tương) hoặc cuốn cá với bánh tráng, rau sống, chấm nước mắm chua ngọt.
- Nếu thích có thể trang trí thêm với cà rốt.

Giới thiệu: 

Trứng hấp ngao là món ăn thanh đạm, ngọt mát lại rất bổ dưỡng, dễ ăn, thích hợp với nhiều thành viên trong gia đình, đặc biệt là người già và trẻ nhỏ. Trứng hấp màu vàng nhạt, ăn rất mềm và mịn.

Nguyên liệu:
- Ngao - 200g
- Trứng - 2 quả
- Hành lá
- Rượu
- Gia vị Bột nêm, muối.

Cách làm:
- Để chế biến món trứng hấp ngao, trước hết bạn phải làm sạch ngao bằng cách pha loãng muối trong một chậu nước nhỏ, ngâm ngao khoảng 30 phút – 1 tiếng cho ngao nhả bớt cát. Sau khi vớt ngao, có thể dùng bàn chải đánh vỏ ngao cho hết cát sạn bám vào. Bước này bạn nên làm cẩn thận vì nếu sơ chế không kỹ thì khi ăn ngao có thể bị sạn, thậm chí còn có mùi tanh nữa.
- Luộc ngao trong nồi nước sôi có pha chút rượu (khử mùi tanh). Thấy ngao mở miệng thì tắt bếp.
- Đập trứng ra bát, khẽ đánh tan (không đánh nổi bọt) rồi thêm chút muối và lượng nước bằng 1,5 lần lượng trứng vào khuấy đều.
- Dùng rây lọc hỗn hợp trên. Đây là bước quan trọng để có món trứng hấp ngao thật mịn sau khi hấp.
- Xếp ngao vào bát theo hình tròn, miệng ngao hướng lên trên rồi rót hỗn hợp trứng vào.
- Đặt bát ngao vào nồi hấp trong khoảng 12 phút thì tắt lửa, nhưng đừng vội mở nắp nhé, đậy kín vung trong khoảng 5 phút nữa rồi mới lấy bát ngao ra khỏi khay hấp, rắc hành trang trí và dùng nóng.

Nguyên liệu:
- Trứng vịt muối - 2 quả
- Trứng vịt - 2 quả
- Thịt nạc băm - 100g
- Cua - 1 con (khoảng 1/2 kg)
- Rau xà lách xoong,cà chua

Cách làm:
- Cua luộc chín, gỡ lấy thịt. Thịt ướp với 1/2 muỗng bột nêm (tránh ướp quá đậm vì trứng muối đã mặn rồi).
- Chuẩn bị một cái thố bằng inox hoặc thủy tinh chịu nhiệt. Đập 1 quả trứng vào đánh tan, cho tiếp thịt nạc băm và thịt cua vào, trộn đều.
- Trứng vịt muối rửa sạch lớp trấu, chọn lòng đỏ và cắt làm tư đặt lên trên.
- Cho thố vào xửng hấp, thỉnh thoảng dùng đũa chọc xem đã chín chưa. Nếu trứng chưa cứng là chưa chín.
- Khi thố trứng đã cứng. Đánh tan lòng đỏ của quả trứng còn lại, rưới lên mặt thố trứng hấp. Đậy nắp xửng trong vài giây thì tắt bếp.
- Cho ra đĩa. Dùng với rau xà lách xoong và cà chua.

Những ngày oi bức, những món hấp, luộc không dùng dầu mỡ dễ được lòng các thực khách trong nhà hơn cả. Với món mướp hấp tôm càng này thì bạn không chỉ dễ chiều mọi khẩu vị mà còn vừa mắt cả những “thực khách” khó tính nhất!

Nguyên liệu:
- Tôm càng loại nhỏ. Bạn có thể dùng tôm sú cũng được nhé! - 8 con
- Mướp - 1 quả (cỡ 300g
- Trứng - 1 quả
- Gia vị Muối, xì dầu, mù tạt.

Cách làm:
- Giữ chặt tôm, kéo bỏ chân và phần đầu ở phía trên của chân. Bỏ chân và đầu tôm. Xẻ một đường cạn ở giữa phần lưng cong của tôm. Lật phần lưng tôm lại, dùng que xiên nhỏ nhọn xiên vào phần dây tĩnh mạch nổi lên ở lưng tôm và kéo về phía bạn.
- Làm sạch từng con tôm dưới vòi nước chảy bằng bàn chải đánh răng cũ.
- Đặt nồi lên bếp, thêm lượng nước vừa phải cùng với một chút muối, thả tôm vào luộc sơ rồi đem vớt ra, để riêng.
- Trứng đập ra bát, đánh tan với một chút xíu muối. Lọc trứng qua rây để có được một hỗn hợp trứng thật mịn.
- Mướp nạo sạch vỏ, sau đó rửa dưới vòi nước cho sạch.
- Xắt mướp thành những khúc dài khoảng 6 – 7cm.
- Dùng thìa nhỏ, mỏng để múc bỏ khoảng 2/3 ruột mướp, tạo thành những chiếc “ly mướp” để đựng trứng và chứa tôm sau này.
- Rót hỗn hợp trứng đã thực hiện ở bước 4 vào mỗi chiếc ly mướp. Lưu ý không nên đổ quá đầy mà phải cách mặt một khoảng 0.2 – 0.3cm, dành khoảng trống để bạn bày tôm ở bước kế tiếp.
- Đặt những chiếc ly mướp vào xửng hấp, hấp trong khoảng 5 phút cho hỗn hợp trứng hơi đông lại thì tắt bếp đi. Chờ cho hơi trong xửng hấp bay bớt thì lần lượt xếp tôm lên trên mặt trứng rồi tiếp tục bật bếp, hấp tôm trong khoảng 10 phút nữa là được.

Món ăn là lạ này sẽ làm bữa cơm cuối tuần của gia đình thêm phần đặc sắc đấy!

Nguyên liệu:
- 1 quả bí ngô nhỏ
- 1 cái đùi gà
- 100g đậu hạt
- Tỏi, gừng, hành lá
- Gia vị, nước tương, dầu mè.

Cách làm:
- Đầu tiên, mình cắt bí ngô theo hình răng cưa và nạo bỏ ruột.
- Luộc qua gà và đậu nhé! Sau đó, mình xé nhỏ thịt gà ra.
- Ướp gà và đậu với gia vị, nước tương và dầu mè.
- Cho hỗn hợp vào trong bí ngô, thêm tỏi và gừng lên trên mặt quả bí.
- Cuối cùng, mình hấp chín bí ngô, Rắc chút hành lá lên trên trước khi ăn nghen.

Nguyên liệu:
- Trứng, cá filet
- Măng tây
- Nấm đông cô, gừng, cà rốt, thịt nguội
- Gia vị chanh, muối, rượu trắng, nước tương, dầu ăn, đường.

Cách làm:
- Đầu tiên, bạn rửa sạch cá, cắt thành từng miếng mỏng, ướp với rượu trắng, đường, dầu ăn, gừng thái sợi và muối.
- Trứng được đánh đều, thái sợi các loại rau củ và thịt nguội.
- Cuộn rau quả và thịt nguội đã được thái vào cá.
- Lấy trứng đã đánh rây qua một lần nữa. Sau đó trộn 2/3 trứng với một ít nước rồi hấp cách thủy.
- Khi trứng đã cứng, bạn cho cá đã cuộn lên rồi cho phần trứng còn lại vào. Tiếp tục, hấp khoảng 10 phút đến khi chín rồi tắt bếp.- Cuối cùng rắc hành xanh thái nhỏ, múc ra đĩa hoặc bát cho thêm ít hạt tiêu vậy là bạn đã có một món ngon cuối tuần hấp dẫn, bổ sung năng lượng cho tuần mới !

Ớt xanh the the nồng nồng rất đặc trưng nên dùng làm gia vị ướp nướng hoặc kho cá đều ngon, lần này bạn hãy thử với món tôm hấp nhé.

Nguyên liệu:
- 400g tôm sú
- 5 trái ớt xanh
- 2 cây sả
- 3 gr lá chanh
- 1 trái chanh
- 1/2 củ gừng
- 2 thìa súp tương ớt
- 1/2 thìa súp hạt nêm
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa súp dầu ăn.

Cách làm:
- Tôm rửa sạch. Ớt xanh đập giập. Sả bào mỏng. Lá chanh thái nhỏ. Chanh cắt lát mỏng. Gừng cạo vỏ, đập giập.
- Quậy đều hỗn hợp ớt xanh, sả, lá chanh, chanh, gừng với tương ớt, hạt nêm, dầu ăn, sau đó cho vào nồi cùng với tôm, thêm nước vào xăm xắp, bắc lên bếp hấp cho đến khi tôm chuyển màu, dậy mùi thơm của ớt xanh và sả là được.

Nguyên liệu:
- 500g thịt chân giò lấy phần nhiều nạc chỗ bắp trên giò lợn
- 6 củ mã thầy (bạn có thể thay thế bằng vài khoanh củ sen loại thơm ngon)
- 1 mẩu gừng nhỏ, vài nhánh hành hoa, 1 muỗng canh (15g) bột khoai lang (nếu không tiện mua bạn có thể tạm thay bằng tinh bột ngô, bột khoai tây, bột gạo) ngâm trong 70ml nước chừng 1 tiếng cho nở mềm.
- 1/2 thìa cà phê muối, 1 muỗng canh (15ml) nước tương.
- Đường, rượu trắng và nước sốt thịt nướng.

Cách làm:
- Món thịt viên hấp này có nét đặc biệt về hương vị ở chính nguyên liệu trộn thêm là củ mã thầy. Bạn gọt vỏ củ mã thầy, bào vụn hoặc thái mỏng rồi băm nhỏ. Gừng và đầu hành cũng được băm nhỏ. Bột khoai nên ngâm mềm với nước trước 2 tiếng sử dụng để thịt viên hấp đỡ bị cứng bã.
- Thịt chân giò được thái mỏng riêng hai phần nạc và mỡ. Bạn băm thịt nạc trước, thịt mỡ băm sau. Bạn có thể dùng máy xay thịt nhưng tất nhiên thịt băm có độ dẻo ngon riêng. Khi thịt nạc băm nhỏ rồi (không cần quá nhuyễn như thịt xay), bạn mới trộn phần thịt mỡ đã băm vào rồi vừa băm vừa trộn đều chúng với nhau một lần nữa. Sau cùng cho hành, gừng, củ mã thầy vào trộn đều với thịt băm.
- Cho thịt băm vào bát rồi trộn đều thịt với các gia vị còn lại. Bột ướt được cho vào trộn sau cùng và để yên vài phút cho tất cả ngấm đều nhau.
- Viên thịt thành những viên tròn như quả bóng bàn nhỏ. Nếu chưa thạo viên thịt thì bạn nên nặn bằng một thìa to sâu lòng. Để các viên thịt của bạn vào một đĩa sâu lòng chuẩn bị hấp thịt.
- Cho đĩa thịt viên vào nồi hoặc chảo to hấp cách thủy cho chín thịt, nếu nồi nhỏ có thể bạn phải hấp làm hai lần. Sau khi thịt viên hấp chín, bạn sẽ thấy có nhiều nước tiết ra từ thịt, bạn đổ riêng phần nước đó ra nồi đun cho cô lại chút, nếu thích có thể cho thêm chút xíu bột để nước sánh như sốt, rồi chan trở lại lên đĩa thịt viên hấp đã bày trang trí cùng rau.